Kurczak Pieczony w Przyprawach
"Jedzenie kurczaka bez skóry jest jak jazda na rowerze bez kół." - Michael Symon
Składniki:
1 kurczak - ok. 1,5 kg
5 ząbków czosnku
1 pęczek natki pietruszki
1 średnia cebula
1 limonka
1/2 jabłka
4 łyżki masła klarowanego
1 papryczka chilli - opcjonalnie
Przyprawy: 1,5 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1 płaska łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, 3 pełne łyżeczki przyprawy "Złocistej" do kurczaka
Wykonanie:
Dobrze osuszonego kurczaka kładziemy na desce kręgosłupem do góry i ostrym nożem wycinamy kręgosłup, który można zachować do przygotowania rosołu lub innej zupy.
Tuszkę wkładamy do dużej miski i przyprawiamy dokładnie solą, wklepując ją w mięso.
Do miseczki wsypujemy ostrą paprykę, wędzoną paprykę, pieprz, pieprz ziołowy, czosnek granulowany, przyprawę złocistą i dokładnie mieszamy. Taką mieszanką obsypujemy kurczaka z każdej strony, także wewnątrz, lekko wklepujemy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na ok. 2-3 godziny. Godzinę przed włożeniem kurczaka do piekarnika wyciągamy go z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej.
W międzyczasie natłuszczamy brytfankę trzema łyżkami masła klarowanego, rozkładając pęczek natki pietruszki. Na natce kładziemy pokrojoną na cztery grube plastry obraną cebulę, przekrojone na pół, obrane ząbki czosnku oraz przekrojone na ćwiartki jabłko i limonkę. Kurczaka układamy na wierzchu skórą na wierzchu i w kilku miejscach kładziemy na nim po plasterku masła klarowanego. Dodatkowo możemy położyć papryczkę chilli.
Brytfankę z kurczakiem przykrywamy dwoma arkuszami lekko zmoczonego i zgniecionego pergaminu, aby lepiej przylegał do zewnętrznych boków brytfanny. Tak przygotowanego kurczaka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190° i pieczemy przez 1,5 godziny. Po wyciągnięciu go z piekarnika odstawiamy na kwadrans, zanim zaczniemy go kroić.
Zachęcamy do wypróbowania tego przepisu na pysznego kurczaka w przyprawach i życzymy smacznego. 😀