Kolorowe Jajka Faszerowane Pastą z Wędzonej Makreli z Chrzanem
"Jajka na twardo są wspaniałe, gdy są naprawdę dobrze przygotowane." - Alice Waters
Składniki na 20 połówek jajek w pięciu różnych kolorach:
białka z 10-ciu jajek ugotowanych na twardo
500 g czerwonej kapusty (+ 1,2 l wody)
3 łyżki kurkumy w proszku (+ 500 ml wody)
3 łyżki octu np. jabłkowego 6%
Składniki na pastę:
1 wędzona makrela - ok. 370 g
10 żółtek z ugotowanych jajek
70 g cebuli
4 łyżeczki chrzanu
2 łyżki majonezu
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
pieprz do smaku
Wykonanie:
Ugotowane i ostudzone jajka kroimy wzdłuż na połowy i odkładamy żółtka do pasty. Poszatkowaną czerwoną kapustę zalewamy wodą i gotujemy 15 minut. Po odcedzeniu otrzymamy ok. 1 litr płynu. Rozlewamy go do 3 miseczek i odstawiamy do przestygnięcia.
Do pierwszej z nich wlewamy ok. 200 ml płynu, wlewamy 1 łyżkę octu i powstanie kolor fioletowy. Zanurzamy w nim 4 połówki białka jajek.
Do drugiej miseczki wlewamy ok. 100 ml płynu, dolewamy tyle samo wody, 2 łyżki octu i otrzymamy kolor liliowy. Tutaj również zanurzamy 4 połówki jajek.
Do trzeciej miseczki wylewamy resztę płynu po kapuście bez żadnych dodatków. To będzie kolor niebieski. Zanurzamy w nim 8 połówek. 4 połówki zostaną niebieskie, a pozostałym zmienimy kolor z niebieskiego na zielony.
W osobnym rondelku przygotowujemy żółty płyn. Kurkumę zalewamy wodą i gotujemy 10 minut. Do przestygniętego płynu wrzucamy 4 ostatnie połówki jajek, aby zabarwiły się na żółto.
Wszystkie białka moczymy przez 2 godziny, aż nabiorą intensywnej barwy. Następnie 4 niebieskie połówki zanurzamy w żółtym płynie, by po 2 godzinach stały się zielone.
W między czasie przygotowujemy pastę. Makrelę dzielimy na dwie części, zdejmujemy kręgosłup z ośćmi, odrywamy kawałki mięsa i sprawdzamy, czy nie ma mniejszych ości. Oczyszczone mięso odkładamy do miski. Cebulę szatkujemy, a żółtka jajek ścieramy na tarce o małych oczkach i dodajemy chrzan. Wszystkie składniki pasty łączymy z majonezem, sokiem z cytryny, przyprawami i dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną pastą faszerujemy jajka.
Piękny efekt i pyszny smak. Bardzo ładnie prezentują się na wielkanocnym stole. 😀🐥🌻