Gulasz z udźca indyka z tartym, podsmażonym kalafiorem
"Podatki istniały nawet przed gulaszem." - William Goldman
Składniki na 4 porcje:
1 kg udźca z indyka bez kości
4 cebule - ok. 600 g po obraniu
2 łyżki masła klarowanego
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę - ok. 15 g
1 łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki kolendry
150 ml bulionu
100 g serka mascarpone
1 łyżka mąki orkiszowej
Wykonanie:
Mięso kroimy w niedużą kostkę i obtaczamy w przyprawach: pieprz, słodka i ostra papryka, kolendra, ziele angielskie, kminek. Odstawiamy na chwilę. Cebulę kroimy w większą kostkę.
W dużym rondlu rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy cebulę i czosnek do zeszklenia, a następnie dodajemy mięso. Smażymy całość przez około 5-8 minut na dużym ogniu.
Zalewamy bulionem, przykrywamy i dusimy przez około 40 minut. Pod koniec duszenia doprawiamy solą do smaku.
Jeśli mięso jest miękkie, zabielamy potrawę serem mascarpone.
Dodatkowo do kubeczka wsypujemy mąkę i mieszamy z 3-4 łyżkami zimnej wody. Hartujemy roztwór kilkoma łyżkami gorącego płynu z gulaszu, dokładnie mieszamy i wlewamy do garnka. Gotujemy jeszcze przez kilka minut do zagęszczenia, często mieszając.
Gulasz podajemy z kalafiorem startym na grubych oczkach i przesmażonym przez kilka minut na maśle klarowanym z dodatkiem soli.
To świetny pomysł na obiad! Gorąco polecamy wypróbowanie tego przepisu! 😀